So sieht das aus wenn man eine als iso-8859-1 gespeicherte Datei als UTF-8 bearbeitet....

Je nach verwendetem Browser muss nicht nur der Meta-Tag richtig gesetzt sein:
<meta http-equiv="content-type" content="text/html; charset=ISO-8859-1">

sondern die Datei selber auch mit dem entsprechendem Zeichensatz gespeichert werden. ( Es gibt Browser die Ignorieren den Meta-Tag....)

Dann gibts da noch die Apache Direktive:
AddDefaultCharset On|Off|Zeichenkodierung

hast du da z.Bsp.: UTF-8 drin stehen und lädst ne iso-8859-1 Datei hoch, wird diese als UTF-8 ausgeliefert und ebenfalls als UTF-8 angezeigt. Auch hier wird der Meta-Tag ignoriert Der Parameter sollte auf Off stehen (standart).

Die VMS Dateien sind soweit alle in ISO-8859-1 erstellt. Willst du das auf UTF-8 haben, must du den Metatag ändern und jede! Datei konvertieren (ohne BOM). Wenns ganz schlecht läuft darfst du dann auch noch die Datenbank auf UTF-8 abändern.
Ich kann dir sagen, eine echte sch... arbeit. Hab das gerade durch um einen in iso-8859-1 geschriebenem Script Grieschich beizubringen...