Naja, da es einige große Wettseiten anbieten, dürfte das im Prinzip kein Problem sein.
Eigentlich müsste man nur jedes Game loggen (Timestamp, Einsatz, User, Gewonnen/Verloren).
Wenn in einem bestimmten Zeitraum ein User nun mit immer höheren Einsätzen zockt (wenn er verliert), dann einfach sofort verlieren oder User sperren o.ä.