das kommt jetzt ganz darauf an, was für einen server du hast bzw. bei welchem anbieter du bist:

kostenloser webspace:
hier kann normalerweise nur der admin die serverzeit ändern, aber eigentlich ist diese immer aktuell

paidspace:
je nach anbieter, aber auch heir sollte die zeit aktuell sein, wende dich an deinen abieter

vserver/server:
handbuch/anleitung/faq, wie man die zeit einstellen kann, je nach OS unterschiedlich.
oder aber anbieter fragen.

normalerweise sollten aber einigermaßen gute anbieter ihre server automatisch mit ntp zeitservern synchronisieren, damit sowas nicht vorkommt.

alternativ knnst du auch einfach den unterschied zur aktuellen zeit weg bzw. hinzurechen, also bei jede aufruf von time den unterschied in sekunden.