Ich stelle hier mal ein paar meiner Lieblingsrezepte vor:
Pfeffermedaillons
Ich nehme ein ganzes Filet (Schwein), schneide daraus etwa daumenbreite Scheiben.
Tipp: angefrorenes Filet läßt sich auch wesentlich dünner schneiden darf allerdingsdann nur ganz kurz gebraten werden.
In etwa einer halben Öl ganz viel (1 Eßlöffel) frisch gemahlenen Pfeffer und (sofern vorhanden) einen Teelöffel Steakgewürz (Fuchs) verrühren.
Die Filetstücke circa eine Stunde darin ziehen lassen.
Dann nach Geschmack leicht anbraten (ich mag sie lieber ganz durch). Notfalls ein Stück zum testen kurz anschneiden.
Wenn Ihr die Medaillons als Zwischenmahlzeit servieren wollt, empfehle ich ein frisches Baguette dazu.
Als Hauptmahlzeit reiche ich Reis und feine Butterbohnen dazu. Wer mag kann auch das Öl mit etwasWasser und Speisestärke (Soßenbinder) zu einer pikanten Soßeverarbeiten. Passt super zum Reis!
Schoko Muffins
200 g Mehl
1/2 Teel. Natron
3 Eßl. Kakaopulver
75 g Schokostückchen
120 g Zucker
80 ml Öl
1 P. Vanillinzucker
240 - 300 ml Milch
Alle Zutaten gut verrühren (muß relativ flüssig sein)
20 - 25 Minuten bei 180 Grad backen
EXTRA TIPP: Minimuffins für Kindergarten oder Kindergeburtstag: Teig in Pralinenförmchen füllen und die Backzeit auf circa 10 - 15 Minuten verkürzen. Die Kleinen haben einfach mehr Spaß an den kleinen Muffins....
Poffertjes
2 Eßlöffel Mehl
2 Eigelb
2 Eßlöffel Sahne
1/2 Eßlöffel Zucker
2 Eiweiß
1 Prise Backpulver
Reicht fast für eine ganze Familie
Eiweiß steif schlagen Mehl, Eigelb, Sahne, Zucker und Backpulver verrühren und unter das Eiweiß heben.
Die Poffertjes entweder in einer Poffertjespfanne oder einer normalen Pfanne (mit etwas Öl) nicht zu heiß, kurz ausbacken. (Bei meinem Herd reicht Stufe 1,5 - 2) Wenn die Poffertjes leicht gebräunt sind, entweder mit Puderzucker und Butter oder Alkoholischen Getränken (Eierlikör, Amaretto etc.) übergossen servieren.
Ribiselkuchen (Österreich) ergibt ein Backblech voll
für den Boden:
150 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
3 Eigelb
3 Eßlöffel Wasser
50 g Butter
250 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver
1/16 Liter Milch
für den Belag:
3 Eiweiß
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
300 g rote Johannisbeeren (Ribisel)
Mischt zuerst das gesiebte Mehl mit dem Backpulver, Puderzucker und dem Vanillinzucker, knetet dann die Butter und Eigelb unter den Teig. Dann kommen das Wasser und die Milch dazu.
Streicht den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und laßt ihn 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen leicht anbräunen.
In der Zwischenzeit schlagt Ihr das Eiweiß steif. Hebt ganz vorsichtig den Zucker und den Vanillinzucker darunter. Circa 1 Minute, bevor Ihr den angebackenen Boden aus dem Ofen nehmt, hebt Ihr die Johannisbeeren unter das Zucker-Eischnee-Gemisch.
Bestreicht jetzt den Boden mit diesem Gemisch und laßt es noch einmal circa 10 Minuten weiter backen.
Der Kuchen ist fertig, wenn die Eischneemischung sich ganz leicht ins braun verfärbt hat.
Tipp: Da sich Johannisbeeren super zum Einfrieren eignen, kann man diesen Kuchen praktisch das ganze Jahr über backen.
Kaffeelikör (für richtigen Kaffee)
1 Flasche Malzbier
2 Eßl. fein gemahlener Kaffee
200 g Zucker
1 P. Vanillinzucker
1/4 Alkohol (Korn 38%)
Das Bier mit dem Zucker aufkochen, den Kaffee dazugeben und nochmals zum Kochen bringen.
Abkühlen lassen und durch ein Küchentuch laufen lassen. Dann den Vanillinzucker dazugeben.
Wenn die Flüssigkeit kalt ist, den Alkohol dazugeben. Schütteln und in saubere Flaschen abfüllen.
Sahniger Kaffelikör
70 g Kaffee
3/8 l Wasser
150 g Puderzucker
1/4 l flüssige Sahne
1/4 l Alkohol
Den Kaffee mit dem kochenden Wasser überbrühen und den Zucker dazugeben. Wenn der (süße) Kaffee kalt ist, die Sahne dazugeben und anschließend den Alkohol unterrühren.
